La farina di segale del Matese diventa protagonista di un primo piatto dal gusto sorprendente, perfetto da rifare a casa: gli Scialatielli di segale del Matese con broccoli, vongole e colatura di alici, una ricetta firmata da Ernesto Iaccarino, Executive Chef del ristorante Don Alfonso 1890.
Un piatto dove l’impasto alla farina di segale (steso sottile e cotto brevemente) abbraccia la sapidità marina e l’amaro gentile del broccolo, rifiniti da pangrattato tostato e pomodoro secco per una masticazione rustica e appagante.
Ingredienti per 4 persone
Per gli scialatielli di segale del Matese
Procedimento
Per gli scialatielli di segale del Matese
Impastare tutto insieme con foglia e lasciarla riposare in frigo, stendere ad uno spessore di circa 1 mm. Cuocere per 4 minuti.
Per l’esecuzione della ricetta
Fare rosolare 2 spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva e toglierli dopo che saranno diventati leggermente dorati; quindi, aggiungere le vongole e cuocerle per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. Togliere le vongole dalla padella.
Nella cottura brasare i broccoli precedentemente tagliati a spicchini e sbollentati. Cuocere la pasta, metterla nella padella, aggiungere le vongole, la colatura di alici e il pangrattato precedentemente tostato e grattugiato. Saltare tutto.
Mettere nei piatti e decorare con pomodori secchi, olio extravergine di oliva e foglie di prezzemolo.