Un raffinato risotto dai sapori decisi scandito da eleganti contrasti: Risotto alla crema di cavolfiore e tartufo con feta al pane panko e polvere di rapa, una ricetta firmata da Chef Marcello Romano di Salone Eva, all’Hotel Hassler di Roma.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per la crema di cavolfiore
Pulire il cavolfiore dalle foglie esterne, lavare bene e ricavare dei ciuffi piccoli. In una pentola far rosolare il cipollotto tritato con olio evo, aggiungere il cavolfiore tagliato, coprire con brodo e salare, far cucinare fin quando il cavolfiore non è ben cotto. Frullare il tutto.
Per il formaggio feta
Da un pezzo di feta ricavare dei cubetti, infarinare, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pane panko. Friggere velocemente in olio di semi.
Per il risotto
Tostare il riso con il burro, iniziare la cottura a fuoco dolce con una parte di brodo bollente, a metà cottura unire la crema di cavolfiore e aggiungere ogni volta che il riso sta per asciugarsi la restante parte di brodo fino a cottura ultimata. Fuori dal fuoco mantecare con burro al tartufo e parmigiano
Per impiattare
Utilizzare un piatto caldo, disporre il riso al centro, aggiungere la polvere di rapa rossa, la feta fritta, le lamelle di tartufo e qualche punta di radicchio condita olio e sale. Servire molto caldo e buon appetito.