Una ricetta che celebra con gusto l’Amatriciana, il celebre piatto simbolo della cucina romana amato in tutto il Belpaese: ecco l’Amatriciana firmata dallo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese, con sede a Roma e a Milano.
Ingredienti per 4 persone
Rigatoni: 440 g
Pomodori pelati passati: 1 l
Aceto balsamico: 15 cl
Vino bianco: 20 cl
Guanciale: 200 g
Pecorino: q.b.
Procedimento
Tagliare il guanciale a cubetti di almeno 1 centimetro di spessore e rosolarlo bene su tutti i lati. Sfumare con l’aceto balsamico e il vino. Far evaporare i liquidi e aggiungere il pomodoro. Lasciar sobbollire il sugo per farlo ridurre. Scolare la pasta al dente e saltarla insieme al sugo. Spegnere il fuoco e aggiungere a piacere il pecorino.
Il consiglio dello chef
In precedenza si usava la vinaccia per sfumare il guanciale. È un passaggio fondamentale perché la nota dolce dell’aceto balsamico va a bilanciare l’acidità del pomodoro.