Un abbinamento dal gusto classico scandisce la ricetta firmata dallo chef Daniel Canzian dell’omonimo ristorante di Brera, a Milano: Arrosto di zucca con Fontina DOP e amaretti, tra i piatti protagonisti di FontinaMI 2025.
Ingredienti
Procedimento
Tagliare la zucca in spicchi. Privare gli spicchi dei semi. Attraverso una mandolina affettare due spicchi direttamente in un contenitore con olio di semi alla Temperatura di 160 gradi. Rendere croccanti gli spicchi quindi asciugarli ed essiccarli, salandoli precedentemente alla temperatura di 65 gradi per due ore. Tagliare la fontina a fette sottili.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere il rosmarino e rosolare bene gli spicchi di zucca da tutti i loro lati. Una volta dorata la zucca, completarne la cottura in forno a 150 gradi per 10 – 15 minuti. Dovrà risultare dorata esternamente ma tenerissima internamente. A cottura ultimata, nel piatto posizionare poca fontina, adagiare sopra lo spicchio di zucca calda, ricoprire con le altre fettine di fontina e, appena rese leggermente fondenti, cospargere di chips di zucca. Aggiungere qualche seme di zucca e pochi amaretti sbriciolati.