Lo Chef Alfonso Pepe dell’Hotel Ara Maris 5*L regala la ricetta di una sua nuova creazione pensata per l’estate: il Baccalà alla Sorrentina.
Un piatto che racconta la freschezza, la vivacità e l’autenticità del Mediterraneo attraverso ingredienti semplici e esaltati con cura. Fresco, colorato e raffinato, il Baccalà alla Sorrentina è una sinfonia di sapori che celebra la bellezza della Penisola Sorrentina: il mare e l’orto si incontrano in un gioco di consistenze e profumi, tra il gusto deciso del baccalà e la dolcezza dei pomodorini, l’eleganza del fior di latte e l’intensità aromatica del basilico.
Il Baccalà alla Sorrentina è un chiaro esempio di come la tradizione possa essere valorizzata attraverso tecnica e creatività. Lo Chef Alfonso Pepe reinterpreta un grande classico della cucina campana con un approccio moderno e curato nei dettagli. Il baccalà, sfogliato a mano e condito con olio extravergine d’oliva, è il cuore del piatto: la sua consistenza morbida e il gusto deciso vengono valorizzati da una combinazione di salse che esaltano ogni elemento. I pomodorini rossi, cotti al forno, offrono una nota leggermente acidula e piena, mentre quelli gialli, più delicati, aggiungono dolcezza e equilibrio.
A completare il piatto, una crema liscia di fior di latte, che aggiunge rotondità, e una salsa al basilico, dal sapore fresco e intenso, che chiude l’assaggio con un richiamo immediato alla cucina mediterranea. Un piatto pensato per l’estate, dove ingredienti semplici ma di qualità diventano protagonisti di un risultato elegante e ben bilanciato.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Sfogliare il baccalà dissalato, condirlo con un filo d’olio extravergine e disporlo al centro del piatto aiutandosi con un coppa pasta per mantenere la forma. Tagliare i pomodorini rossi e gialli, condirli con sale, aglio e olio. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronti, passarli al colino per ottenere una salsa liscia e setosa.
Tagliare a pezzi il fior di latte, aggiungere un filo d’olio extravergine e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Sbollentare le foglie di basilico per tre volte in acqua bollente, raffreddandole subito in acqua e ghiaccio. Emulsionare con olio e lasciar colare in stamina per ottenere una salsa profumata e intensa.
Disporre il baccalà al centro del piatto e decorare con spuntoni delle diverse salse. Aggiustare di sale e guarnire con qualche foglia di acetosella fresca per un tocco di freschezza.