Estate vuol dire semplicità, freschezza, ingredienti veri, e la nuova proposta dello chef Daniele Arzilli del Ristorante Crudo di Mare al Park Hotel Marinetta incarna tutto questo: Calamaro ripieno di ricotta di pecora, con pomodorini gialli e rossi, una ricetta che punta sull’essenzialità e sulla qualità delle materie prime, preparate con rispetto e fantasia.
Il protagonista è il calamaro, scelto freschissimo e farcito con una cremosa ricotta di pecora, arricchita da menta fresca, limone biologico e un tocco di aglio dorato in padella. A rendere il piatto ancora più vivace, due salse tiepide ai pomodorini gialli e rossi, spellati a mano e frullati con un filo di olio extravergine d’oliva, che donano colore, freschezza e un equilibrio perfetto di sapori.
La ricetta porta la firma dello chef Daniele Arzilli, delegato regionale della Toscana per AIFBM (Associazione Italiana Food & Beverage Manager), da sempre attento alla valorizzazione dei prodotti locali e alla cucina stagionale.
Il piatto è proposto al Crudo di Mare, ristorante fine dining a bordo piscina all’interno del Park Hotel Marinetta, immerso nella pineta di Marina di Bibbona e a pochi passi dal mare. Un luogo sofisticato e romantico, dove la cucina a base di pesce guarda al territorio con gusto e semplicità, perfetta per chi ama mangiare bene, senza complicazioni.
Ingredienti per 2 persone
Procedimento
Pulire con attenzione i calamari, tenendo integre le sacche. Conservare ciuffi e alette per il ripieno. In padella, far rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio evo, poi aggiungere ciuffi e alette. Cuocere per circa 4-5 minuti, quindi tritare il tutto. Unire alla ricotta di pecora, aggiungere l’uovo, la menta tritata e la scorza di limone grattugiata. Regolare di sale e pepe. Riempire le sacche dei calamari con il composto e chiuderle con stecchini di legno. Scottare i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, poi passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli e frullare separatamente i rossi e i gialli, con un filo d’olio e un pizzico di sale. In padella antiaderente con un filo d’olio evo, rosolare i calamari ripieni da entrambi i lati, facendo attenzione a non romperli. Lasciarli riposare 5 minuti prima di tagliarli.
Impiattamento
Tagliare ogni calamaro in 3 pezzi e disporli al centro del piatto. Versare ai lati le salse tiepide di pomodorini. Completare con erbe aromatiche fresche e un filo d’olio evo.