Sorrento si risveglia a primavera in un tripudio di profumi mediterranei, giornate luminose e scorci indimenticabili sul Golfo di Napoli, ed è proprio qui, nel cuore della Penisola Sorrentina, che l’Hotel Ara Maris propone un’esperienza gourmet unica nel suo genere: il Filettino di Agnello alle Erbe, con crema di carciofi, patata pavé, pera e salsa ai mirtilli, firmato dallo chef Alfonso Pepe, anima creativa dei ristoranti Cora Bistrot e Lumi Sky Lounge.
Una proposta gastronomica che celebra la poesia della primavera e un affascinante gioco di contrasti: la tenerezza del filettino di agnello cotto a bassa temperatura si fonde con le note vivaci delle erbe aromatiche, mentre la vellutata crema di carciofi avvolge il palato con la sua delicatezza. A completare l’armonia, una salsa ai mirtilli intensamente fruttata, che regala una punta di freschezza e una piacevole sorpresa gustativa ad ogni assaggio. Il piatto si arricchisce di una patata pavé gustosa e precisa, dalla consistenza compatta e una croccantezza dorata, e della raffinata dolcezza della pera Williams, trasformata in una crema soffice e leggera che equilibra e impreziosisce l’insieme.
Una vera e propria sinfonia di sapori, pensata per esaltare la qualità delle materie prime, l’arte della tecnica e il rispetto della stagionalità. Ogni elemento è curato con attenzione sartoriale, e si traduce in una presentazione essenziale e contemporanea, in perfetta sintonia con lo spirito dell’Ara Maris: una destinazione esclusiva dove il lusso incontra la bellezza autentica della Penisola Sorrentina.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Pulire il filettino di agnello, spennellarlo con olio extravergine e salarlo leggermente. Cuocere a bagnomaria a 58°C per circa un’ora. Una volta cotto, cospargere con erbe aromatiche tritate e rosolare in padella per creare una leggera crosticina.
Pelare le patate, affettarle sottilmente e immergerle in una miscela di panna e pepe nero.
Disporle a strati in una tortiera, alternando con fiocchetti di burro, e cuocere in forno per circa un’ora. Una volta sfornate, coprire con un peso e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
Frullare i mirtilli ed emulsionarli con olio extravergine fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Pulire la pera, tagliarla a pezzi e cuocerla dolcemente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Pulire i carciofi, stufarli in padella con un filo d’olio, quindi frullare il tutto e regolare di sale.
Per l’impiattamento, adagiare la crema di carciofo al centro del piatto, posizionare il filettino di agnello, aggiungere la patata pavé e dei piccoli spuntoni di crema di pera. Completare con la salsa ai mirtilli.