La creazione raffinata e gustosa della Pastry Chef Ludovica Dellaria del Serrae Villa Fiesole: Gianduja, noci, nocciole e mango.
Per questo Natale, il Ristorante Serrae Villa Fiesole, 1 stella Michelin dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, sotto la guida dell’Executive Chef Antonello Sardi, celebra l’arte della pasticceria con una creazione esclusiva firmata dalla Pastry Chef Ludovica Dellaria, una delizia che combina tradizione e innovazione, pensata per emozionare i palati più raffinati: Gianduja, noci, nocciole e mango.
Questo dessert è un viaggio tra sapori e consistenze: dalla morbidezza del brownie alle nocciole, passando per la cremosità del cremoso alla nocciola, fino alla freschezza esotica del sorbetto al mango. Ogni elemento è sapientemente bilanciato per offrire un’esperienza gastronomica unica, che unisce ingredienti di qualità a una preparazione meticolosa.
Il brownie alle nocciole si presenta con una texture soffice e un cuore ricco di sapore, mentre il cremoso alla nocciola, preparato con una crema inglese delicata e arricchito da una pasta di nocciola finissima, dona profondità e armonia al dessert. Infine, il sorbetto al mango – realizzato con mango fresco, zucchero e una nota agrumata di lime – aggiunge un tocco di freschezza che sorprende e completa il piatto.
Ad accompagnare la presentazione, lamponi freschi e cubetti di mango, per un tocco di colore e un equilibrio di sapori che catturano l’essenza del Natale, rendendolo un momento speciale da condividere con chi si ama.
Pensato per rendere indimenticabile ogni momento natalizio, questo dessert è un invito a riscoprire il piacere della convivialità e del gusto, perfettamente in linea con l’atmosfera accogliente e raffinata del Serrae Villa Fiesole. Un omaggio al Natale, creato per regalare emozioni a ogni assaggio.
Ingredienti per 10 persone
Per il brownie alle nocciole
Per il cremoso alla nocciola
Per il sorbetto al mango
Procedimento
Per il brownie alla nocciola
Emulsionare burro e cioccolato fuso. Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’emulsione di burro e cioccolato, incorporare la farina e infine le noci. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Per il cremoso alla nocciola
Preparare una crema inglese con tuorlo, zucchero, latte e panna portandola a 82°C. Versare il composto sul cioccolato e la pasta di nocciola, emulsionare, poi aggiungere la gelatina. Far riposare in frigorifero per una notte.
Per il sorbetto al mango
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, poi aggiungere la purea di mango e il lime. Emulsionare e congelare per una notte.
Impiattamento
Comporre il piatto con il brownie come base, spuntoni di cremoso alla nocciola, lamponi freschi, cubetti di mango e accanto una quenelle di sorbetto al mango.