A Le Méridien Visconti Rome Pasqua, la festività che apre ufficialmente le porte della bella stagione, è soprattutto un’occasione per festeggiare con gusto, come testimonia la ricetta esclusiva della Colomba messa a punto dallo chef Giuseppe Gaglione.
Ingredienti per una Colomba da 1 kg
Per il primo impasto
Per il secondo impasto
Altri ingredienti
Per la glassa
Procedimento
Cominciare mettendo la farina a fontana con lo zucchero e il lievito, dopo di che aggiungere poco per volta l’acqua ed il burro pomata. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (questo impasto deve triplicare di volume). Una volta che l’impasto è triplicato, inserire in una impastatrice l’altra farina forte, lo zucchero semolato, il sale del cosiddetto secondo impasto e lasciar girare a bassa velocità per qualche minuto. A questo punto aggiungere a filo il tuorlo d’uovo, la vaniglia, l’uva sultanina, il cedro e farlo girare piano per almeno 15 minuti.
Quando l’impasto comincia a staccarsi delle pareti, aggiungere il burro freddo a cubetti un po’ alla volta. Una volta che anche in questo caso si è ottenuto un impasto liscio e omogeneo toglierlo dall’impastatrice e metterlo nel caratteristico stampo a forma di colomba, coprirlo con una pellicola, e farlo triplicare ancora di volume. Una volta triplicato di volume glassarlo con la glassa di bianco d’uovo, farina di mandorle e zucchero semolato. Aggiungere poi anche le mandorle e la granella di zucchero. Cucinare la colomba a 160 ° per 55 minuti. Una volta cotta, metterla “a testa in giù” sospesa con degli spilloni per farla freddare.