Un piatto che unisce la cremosità del riso Carnaroli alla vivacità del limone e alla dolcezza dei pomodorini gialli, ispirato ai profumi e ai colori dell’estate, pensato per chi ama i sapori equilibrati ma decisi: Riso Carnaroli con pomodorini gialli e limone candito, una ricetta firmata dallo Chef Giuseppe Gaglione del Longitude12 Bistrot&Jardin, concept situato all’interno de Le Méridien Visconti Rome.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Iniziare pelando i pomodorini gialli e frullandoli con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere via la salsa per conservarla in frigorifero. In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale e iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, proseguendo la cottura per circa 14 minuti, mescolando frequentemente.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il Parmigiano Reggiano, il burro freddo, lo yogurt magro, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere cremoso e profumato. Procedere a questo punto distribuendo il risotto nel piatto e completare con la salsa fredda di pomodorini gialli e qualche pezzetto di limone candito per un tocco finale di freschezza.