Fabio Dodero, chef di Metis, propone una ricetta dai sapori decisi e armonici: il Risotto al blu di bufala con gel di bergamotto e polvere di limone nero. Il protagonista del piatto è il formaggio Blu di bufala, da latte di bufala dell’Agro Pontino.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Cominciare preparando il brodo vegetale e mantenerlo caldo durante la preparazione del risotto. Dedicarsi ora al soffritto: in una padella larga, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere lo scalogno tritato. Far soffriggere a fuoco basso finché lo scalogno non diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciarlo. Iniziare la cottura del risotto aggiungendolo al soffritto e facendolo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Una volta che il riso è ben tostato, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. A questo punto iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continuare a cuocere il risotto a fuoco medio. Dopo circa 15 minuti, il riso dovrebbe essere quasi al dente e pronto per essere mantecato. A fuoco spento, aggiungere il blu di bufala tagliato a pezzi e il burro, mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare il risotto di sale e pepe. Per completare il piatto, stendere il riso (in un piatto piano) e aggiungere un cucchiaino di gel di bergamotto e una spolverata di polvere di limone.