Una ricetta sfiziosa che unisce il gusto deciso della liquirizia con un ingrediente sfizioso dalle proprietà benefiche come la galbula o bacca di cipresso: Risotto Galbule e Liquirizia, un piatto firmato dallo Chef Matteo Faenza di Mogano X Ritual Lab.
Ingredienti
Procedimento
Iniziare facendo sudare la cipolla rossa fino quasi a caramellarla, a questo punto tostare il riso a secco con poco olio in una casseruola e poi sfumarlo con vino bianco. Aggiungere la cipolla e il brodo al riso e portare a cottura. Una volta arrivati a cottura allontanare la casseruola dal fuoco e mantecare aggiungendo burro e parmigiano. Passare all’impiattamento stendendo il riso sul piatto e grattugiare liquirizia pura e le galbule di cipresso, finire il piatto con goccio di olio extravergine d’oliva.