Un piatto gustoso che accosta sapori inconsueti, perfetto da preparare come prima portata per il cenone di Capodanno: Risotto al pepe di Java, vellutata di topinambur e chutney di zucca mantovana, una ricetta dello Chef Massimo Piccolo di Flora Restaurant.

Ingredienti per 4 persone

Per il chutney

Procedimento

Iniziare preparando prima il chutney di zucca, unendo in pentola zucchero, acqua, zucca mantovana, cipolla, zenzero, mela e pepe di Java. Ottenuta la consistenza giusta, in crema, togliere dal fuoco e lasciare da parte. Preparare anche la zucca stufandola con olio e sale dopo averla tagliata a brunoise, oltre che il topinambur cotto nel latte dopo averlo pulito.

Ora iniziare la preparazione del risotto mettendo del burro e dello scalogno in una casseruola, a questo punto versiamo il riso, sgranare e sfumare con il vino bianco. A metà cottura mettiamo il topinambur. A cottura quasi del tutto ultimata unire anche il pecorino e il pepe di Java. Impiattare mettendo il risotto, sopra la zucca stufata e in fine anche il chutney di zucca.

Flora Restaurant