Nel cuore di Venezia, a pochi passi da Piazza San Marco, sorge il ristorante Il Piccolo, all’interno del boutique hotel cinque stelle Violino d’Oro, membro dei Leading Hotels of the World e parte di Collezione Em di proprietà della famiglia Maestrelli. Inaugurato nel novembre 2023, l’hotel rappresenta un progetto che intreccia la tradizione artigianale italiana con l’eleganza senza tempo della Serenissima, in un perfetto equilibrio tra ospitalità, cultura e sostenibilità.
Il Piccolo è il cuore gastronomico di questa visione: un ristorante intimo, con soli otto tavoli, che si distingue per l’atmosfera raccolta e curata nei minimi dettagli. Qui, la cucina non è solo un atto creativo ma una dichiarazione d’intenti, un linguaggio di inclusività e consapevolezza che prende forma nei piatti degli Executive Chef Antonio Lusso e Ross Khuda. Insieme, guidano una proposta culinaria unica che reinterpreta la tradizione veneziana con un approccio contemporaneo e sostenibile, mettendo al centro l’eccellenza vegetale del territorio e il rispetto per ogni sensibilità alimentare. Il ristorante si differenzia infatti dalla proposta locale per un’attenzione particolare alla cucina vegana e plant based, offrendo un’alternativa raffinata all’interno della scena gastronomica veneziana.
«L’obiettivo della nostra cucina è valorizzare la memoria gastronomica della città, proponendo piatti autentici, sostenibili e coerenti con i valori del presente – racconta lo chef Antonio Lusso. – Il Piccolo – aggiunge lo chef Ross Kuda – è un luogo in cui la cucina diventa linguaggio e incontro. Ogni piatto è frutto di ricerca, ascolto e rispetto per l’ambiente e per le diverse sensibilità culturali dei nostri ospiti».
In vista della stagione primaverile, gli Executive Chef hanno studiato una proposta di Assaggi Vegani che rivisitano l’antica tradizione veneziana con ingredienti originali e abbinamenti inediti. Un viaggio sensoriale tra sapori delicati e audaci, che trasforma ingredienti locali e stagionali in vere e proprie opere d’arte.
A cominciare dalla Lattuga di Sant’Erasmo, un omaggio all’isola orticola di Venezia, servita con un brodo vegetale ricco e profumato e impreziosita da un cremoso formaggio al cartamo. Segue un sorprendente Risi e Bisi, dove la tradizione incontra l’innovazione: il classico risotto veneziano viene esaltato da un gel alla menta rinfrescante e da una feta greca vegana che aggiunge un tocco sapido e aromatico, in perfetto equilibrio.
La Tatin di carciofo, piatto manifesto del menu, è un’esplosione di consistenze: il carciofo viene abbinato a un croccante al grano saraceno e a una maionese al timo, in un gioco di dolcezza e amarezza che celebra uno degli ortaggi simbolo della cucina veneta. A chiudere il percorso, la Meringa vegana con granita alla camomilla, mango e olio al dragoncello: un dessert che sorprende per leggerezza, freschezza e complessità aromatica, capace di coniugare l’arte della pasticceria vegetale con la delicatezza dei profumi primaverili.
Oltre al menù del ristorante, anche Il Piccolo bar presenta una particolare selezione di Cicchetti Vegani studiati per accompagnare una cocktail list ricercata, ispirata ai grandi classici lagunari e arricchita da ingredienti botanici e fermentazioni artigianali. Dalla baby patata con formaggio di mandorle al tandoori, passando per la crocchetta di verdure, il millefoglie di zucca, il mini-burger di ceci con maionese al cajun, e i carciofini con formaggio vegano stagionato all’anacardo. Ad addolcire e completare il percorso si aggiunge una fresca Meringata al limone.
Grazie alla visione e allo studio dei due giovani chef Il Piccolo rappresenta una nuova destinazione d’eccellenza nel panorama veneziano, capace di coniugare eleganza, modernità e autenticità ascoltando i desideri e le richieste di un pubblico sempre più ampio ed esigente. Un luogo magico dove vivere, attraverso l’ospitalità e il gusto, l’anima più profonda della laguna.