In autunno, la linea “Piccole Emozioni” di Simona Solbiati – milanese architetta di formazione e dal 2009 choco designer per passione – si arricchisce di nuove proposte: cinque praline inedite, ispirate ai profumi, ai colori e ai sapori intensi della stagione. Un’evoluzione naturale di una collezione che da sempre racconta il cioccolato come esperienza sensoriale, ed emozionale.
Il carattere di ciascuna pralina nasce da un’attenta ricerca degli ingredienti d’eccellenza e dagli abbinamenti: spezie, frutta secca e distillati sono scelti e dosati con equilibrio per creare combinazioni originali, lavorati con cura artigianale e abbinati a cioccolati pregiati e Grand Cru. Ogni elemento è pensato per valorizzare il cioccolato senza sovrastarlo, ma esaltandone la complessità.
Tecniche di lavorazione e arte dell’abbinamento
La lavorazione di ogni pralina è il risultato di un processo meticoloso, in cui tecnica e sensibilità gustativa si incontrano per valorizzare ogni singolo ingrediente. La ganache viene montata tramite doppia infusione, una tecnica che permette di estrarre e stratificare in modo preciso gli aromi delle spezie selezionate, preservandone l’integrità e l’intensità. Le emulsioni panna-cioccolato sono bilanciate con attenzione, per garantire una struttura vellutata e stabile, capace di veicolare i profumi con continuità e profondità.
A una materia prima di eccellenza si unisce una lavorazione altamente specializzata: dalla temperatura controllata del cioccolato, alla realizzazione dei ripieni, fino alla finitura eseguita a mano, ogni fase è eseguita con precisione e cura artigianale. Questo approccio garantisce una fusione armoniosa tra gli elementi e un’alta persistenza aromatica, ricca di sfumature che si evolvono al palato.
I gusci sottilissimi, croccanti e uniformi, vengono realizzati per offrire una rottura immediata e croccante al morso, lasciando spazio a una fusione equilibrata con il ripieno. Ogni dettaglio produttivo, dalla cristallizzazione del cioccolato alla rifinitura estetica manuale, è controllato con precisione per assicurare qualità costante e massima resa sensoriale.
Parallelamente, grande attenzione è riservata agli abbinamenti aromatici: ogni combinazione nasce da uno studio approfondito delle interazioni tra materie prime, temperature di lavorazione e profili organolettici. L’obiettivo è ottenere contrasti equilibrati e sinergie sorprendenti, che si esprimono in un unico assaggio, pensato per offrire complessità, armonia e riconoscibilità.
La purezza del cioccolato
La qualità delle nuove praline ha inoltre origine dalla selezione rigorosa del cioccolato, preferibilmente di origine singola, scelto per le sue caratteristiche aromatiche distintive. Ogni varietà utilizzata apporta infatti una firma sensoriale unica, contribuendo all’identità e all’equilibrio di ogni creazione.
“Per me il cioccolato è una materia viva che va ascoltata e rispettata in ogni fase della lavorazione. La linea Piccole Emozioni rappresenta il mio amore per questo ingrediente: tutto è iniziato proprio da quelle prime praline che ho chiamato così perché volevo che il nome racchiudesse tutto il mio desiderio di regalare emozioni. Ancora oggi, in ogni creazione, cerco di trasmettere quell’autentica, valorizzando l’identità unica di ogni pralina attraverso abbinamenti studiati e tecniche precise”, spiega Simona Solbiati, choco designer.
Solbiati Cioccolato: l’eccellenza artigianale del gusto
Dal 2009, Solbiati Cioccolato rappresenta un punto di riferimento per chi cerca il vero cioccolato artigianale, realizzato con passione, creatività e materie prime di altissima qualità. Nata dalla visione e dalla maestria di Simona Solbiati, questa raffinata cioccolateria artigianale è un laboratorio di emozioni dove ogni tavoletta e ogni pralina raccontano una storia fatta di gusto e dedizione. Le sue creazioni, curate nei minimi dettagli, combinano eleganza e autenticità, conquistando anche i palati più esigenti. Oltre allo storico laboratorio di Milano, aperto al pubblico, nel 2023 è stata inaugurata la prima boutique monomarca a Brescia: uno spazio intimo ed elegante, pensato per offrire un’esperienza sensoriale unica agli amanti del cioccolato.
Solbiati Cioccolato: le nuove praline d’autunno
Un guscio di cioccolato fondente Araguani 72% che racchiude una ganache di castagne e rum. Una pralina cremosa e corposa, in cui le note di spezie dolci del Grand Cru incontrano le rotondità calde della castagna e del rum.
Un guscio di cioccolato al latte Bahibé con al suo interno un morbido cuore di caramello salato alla cannella. Una pralina dal carattere avvolgente e armonioso, in cui la dolcezza del caramello incontra la nota speziata della cannella e la leggera sapidità del sale. Il cioccolato Bahibé sprigiona tutte le sue sfumature aromatiche di cereali tostati e frutti maturi, creando un equilibrio raffinato e persistente.
Un guscio di cioccolato al latte Bahibé racchiude una gelée di pere e una ganache al Porto. Una pralina elegante e vellutata, che celebra i frutti maturi dell’autunno e l’intensità avvolgente dei vini da meditazione. Le note fresche e dolci della pera si fondono con la profondità aromatica del Porto, in perfetta armonia con il cioccolato Bahibé, un latte nobile e ricco.
Un guscio di cioccolato fondente Araguani 72% con una ganache alla nocciola e miele di castagno. Intensa e profumata, questa pralina racconta il bosco e i suoi frutti più preziosi. La dolcezza persistente del miele di castagno si intreccia con la rotondità della nocciola, esaltata da un tocco di vaniglia dato dal cioccolato Araguani, di pura origine venezuelana.
Un guscio di cioccolato fondente Araguani 72% con una gelée all’arancia e ganache di zenzero. Fresca e speziata, questa pralina è pensata per sorprendere il palato con un finale vivace e persistente. L’arancia si fonde con la nota pungente dello zenzero, in contrasto armonico con il carattere profondo dell’Araguani.