Un primo piatto che sa di mare, perfetto da replicare a casa per una perfetta cena d’estate: Tagliolini granchio, basilico e pomodoro piccadilly, una ricetta firmata dallo Chef William Anzidei del Ristorante Les Ètoiles.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Lavare i granchi e sbollentarli per 5 minuti. Una volta raffreddati, estrarre la polpa dalle chele e metterla da parte. Rimuovere la calotta ed estrarre la polpa di granchio; farla rosolare in padella con olio evo, aglio e scalogno, aggiungendo i carapaci, i pomodori freschi, un goccio di brandy e qualche foglia di basilico, poi il brodo di pesce. Lasciare cuocere tutto per tre quarti d’ora – la consistenza deve rimanere ben liquida.
Filtrare il tutto con lo chinois. A questo punto, ridurre il liquido appena filtrato in padella e utilizzarlo per la cottura della pasta. A fine cottura dei tagliolini, aggiungere la polpa di granchio ricavata dalle chele, alcuni pomodorini precedentemente ripassati in padella con aglio e olio, quindi mantecare e impiattare guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.