Un dolce raffinato e pieno d’amore per celebrare la Festa della Mamma: la Torta Caprese con Crema al Mascarpone e Fragole, una ricetta firmata dalla Pastry Chef Sara Isopo del Ristorante Le Spighe presso l’elegante FH55 Grand Hotel Palatino nel cuore di Roma.
Un dessert che unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla freschezza delle fragole, passando per la cremosità vellutata del mascarpone. Il risultato è un capolavoro di equilibrio, gusto e delicatezza, pensato per emozionare sin dal primo assaggio.
Una base soffice e intensa di Caprese alle mandorle, dal gusto avvolgente e dalla consistenza fondente, accoglie una crema vellutata al mascarpone, resa ancora più raffinata da un delicato tocco di Grand Marnier, che ne esalta la profondità aromatica con eleganza. Al centro, una pioggia di fragole fresche tagliate a dadini, che regalano una nota acidula e succosa, capace di bilanciare armoniosamente la dolcezza del dessert. Il tutto viene completato da una deliziosa decorazione: fragole intere o tagliate a spicchi come piccoli scrigni di primavera, panna montata zuccherata e violette edibili, che aggiungono un tocco floreale e romantico. Un dolce che è insieme omaggio e carezza, perfetto per celebrare la dolcezza e la bellezza di ogni mamma, con un’elegante presentazione che conquista al primo sguardo.
Ingredienti per 4/6 persone
Per la torta Caprese
Per la crema al mascarpone
Per la farcitura e la decorazione
Procedimento Torta Caprese
Per preparare la Torta Caprese, iniziare con montare il burro ammorbidito insieme allo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, unire il cioccolato fondente fuso, la farina di mandorle e profumare con scorza d’arancia grattugiata. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto per donare leggerezza all’impasto. Versare in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno ventilato a 170–180°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare la torta in due dischi orizzontali.