Una raffinata interpretazione dell’uovo proposta dallo chef Giuseppe Gaglione e dallo junior sous chef Riccardo Bardella del Longitude Bistrot&Jardin del Le Méridien Visconti Rome: Uovo biologico della Tuscia cotto a 62° con asparagi selvatici dei Colli Cimini e mentuccia romana. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
Uova biologiche della Tuscia: 4
Asparagi selvatici dei Colli Cimini: 200 g
Sale: q.b.
Olio Evo dei Monti Lepini: q.b.
Mentuccia romana: q.b.
Procedimento
Iniziare cuocendo le uova in forno statico a 62° C per 55 minuti. Successivamente pulire gli asparagi e tagliarli a julienne, condirli con un filo di olio EVO dei Monti Lepini e un pizzico di sale. A questo punto disporre le uova in un piatto fondo agli asparagi e completate con foglioline di mentuccia romana.